В чём секрет пышного теста для пиццы?
Я постоянно нахожусь в процессе оттачивания своих навыков в выпечке, касательно же теста для пиццы я уже давно нашла идеальный рецепт для себя. Это почти классический рецепт итальянского теста, за исключением сахара, я все же предпочитаю добавлять его, тесто получается не сладким, а сбалансированным, и прекрасно дополняет соленую начинку.

Продукты
Для теста:

• Вода теплая - 200 мл

• Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

• Сахар - 2 ч. ложки

• Соль - 1 ч. ложка (без горки)

• Масло растительное - 2 ст. ложки + для работы с тестом

• Мука - примерно 400 г

Для соуса:

• Помидоры - 250 г

• Базилик свежий - 1 горсть

• или базилик сухой - 1 ч. ложка

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Соль - по вкусу

• Сахар - 0,5 ч. ложки (по вкусу)

• Масло растительное - для жарки

Для начинки:

• Помидоры - 1 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Бекон - 2 ломтика

• Шампиньоны - 4 шт.

• Колбаса - 150 г

• Сыр - 100 г

Как приготовить:

• Подготовить необходимые ингредиенты.

• Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 2-3 ст. ложки муки. Все перемешать, оставить на 15 минут.

• В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и, постепенно подсыпая муку, замесить мягкое эластичное тесто.

• Вымешивать тесто минут 5 на припыленной мукой поверхности. Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их маслом, но не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто.

• Сформировать из теста колобок, выложить в смазанную маслом ёмкость и оставить тесто "отдыхать" на 40-60 минут. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме.

• Из указанного количества ингредиентов получается около 600 г теста для пиццы.

• Я уже давно готовлю пиццу только с домашним соусом. Это абсолютно другой уровень, очень рекомендую попробовать.

• Для «ленивого» соуса нарезать помидоры очень мелко. Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Если не лениться, то можно убрать кожицу с помидоров, предварительно их пробланшировав: опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду - кожица будет хорошо отходить. (Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.)

• Нарезать базилик. Если нет свежего, можно использовать 1 ч. ложку сухого базилика.

• Измельчить чеснок.

• На растительном масле обжарить помидоры. Выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу.

• Подготовить ингредиенты для начинки, измельчить удобным для вас способом.

• Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см, аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха.

• Смазываем заготовку пиццы соусом.

• Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).

• Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем пиццу 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.

• Корки готовой горячей пиццы можно смазать оливковым маслом, а можно этот шаг пропустить, накрыв пиццу буквально на 2 минуты полотенцем, чтобы корки размягчились.

• Тесто получается очень пышным и мягким, проверено неоднократно на личном опыте. Приятного аппетита!